감정 상태가 맛 인식에 영향을 주는 방식― 기분은 어떻게 같은 맛을 다르게 만들까?
1. 맛은 혀에서 끝나는 것이 아니라, 뇌에서 재구성된다사람은 맛을 혀로 느낀다고 생각하기 쉽지만, 실제로 맛은 뇌에서 감각과 기억, 감정 정보를 종합하여 만들어낸 인식의 결과물이다. 혀는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 같은 기본적인 자극을 감지할 수 있을 뿐이며, 이 자극이 맛있다거나 불쾌하다는 감정적 판단은 전적으로 뇌가 해석하는 과정에서 발생한다. 특히 편도체와 시상하부, 전전두엽과 같은 뇌 영역은 감정 처리와 관련된 기능을 담당하면서, 감각 정보에 ‘정서적 태그’를 붙이는 역할을 한다. 예를 들어, 혀에서 감지된 동일한 단맛도 우울할 때와 기분이 좋을 때는 전혀 다르게 느껴질 수 있으며, 이는 맛 그 자체가 바뀐 것이 아니라, 그 맛에 대한 뇌의 해석 구조가 달라졌기 때문이다. 다시 말해, ..
2025. 6. 10.
후각이 미각에 영향을 주는 이유― 맛은 혀가 아니라, 코와 뇌가 함께 만들어낸다
1. 서론: 입으로 먹지만, 코로 느끼는 ‘맛’우리는 보통 “맛을 본다”라고 말할 때, 혀에 의지한다고 생각한다. 그러나 현실에서는 혀가 아닌 코와 뇌의 협업이 ‘맛’이라는 감각의 대부분을 만들어낸다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이라는 다섯 가지 기본 맛은 혀의 미뢰를 통해 감지된다. 하지만 이런 기본 맛만으로는 양파와 사과, 치즈와 감자, 커피와 초콜릿을 구분할 수 없다.진짜 차이를 만드는 건 바로 향기, 즉 후각이다. 우리는 특정 음식의 풍미를 느낄 때, 그 안에 담긴 복합적인 냄새 정보를 무의식적으로 처리하며, 그 향기를 통해 “이건 김치다”, “이건 된장국이다”라고 인식하게 된다. 코가 막혀서 후각이 약화되면, 음식의 모든 맛이 흐려지고 입맛이 뚝 떨어지는 것도 이 때문이다. 결국 우리가 ..
2025. 5. 17.
