미각과 체온: 온도 변화가 맛에 영향을 주는 이유― 왜 따뜻한 수프는 더 맛있게 느껴질까?
1. 맛은 단지 혀로 느끼는 감각이 아니다맛은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 복잡한 감각 체계다. 흔히 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이라는 기본 미각은 혀 위에 존재하는 미뢰(taste buds)의 수용체가 감지하는 화학적 반응을 통해 발생한다. 하지만 이 감각은 단독으로 존재하지 않는다. 온도, 질감, 향기, 시각적 정보, 심리 상태 등 다양한 요소가 함께 작용해 우리가 인식하는 '맛'을 형성한다. 특히 온도는 미각의 민감도를 결정짓는 중요한 요소로 작용한다. 예를 들어 차가운 상태에서는 단맛이 약하게 느껴지고, 따뜻한 온도에서는 단맛이 강해지는 경향이 있다. 이것은 단순히 혀가 '덜 민감해져서' 생기는 문제가 아니라, 온도가 미각 수용체의 반응성 자체를 바꾸기 때문이다. 즉, 온도는 단순한 외부 ..
2025. 7. 4.